En una sartén ponemos el sofrito y mareamos bien, luego lo batimos y reservamos una cantidad considerable, porque de ello depende la cantidad de salsa.

En una ollita mareamos el pollo a trocitos con aceite, sal y pimienta. Cuando esté doradito añadir los champiñones y berenjena, marear todo y rehogar con vino, añadir azafrán.

Por último, cuando el vino se consuma se le añade el sofrito triturado. Mezclamos bien, probamos de sal y listo.