En una cacerola mediana/grande echamos un chorreón de aceite y también la cebolla y los ajos bien picados y un poco de pimienta negra, removemos y cocinamos hasta que se poche la cebolla.

Cuando la cebolla esté pochada echamos los taquitos de jamón y removemos muy bien, a continuación echamos los guisantes y seguimos removiendo.

A continuación, echamos un buen chorreón de vino blanco y dos vasos de agua, un poco de pimentón dulce, sal, un chorreón pequeño de aceite y echamos los 3 huevos crudos para que se cuajen con los guisantes.

Por último dejamos que se cocine hasta que esté en su punto y listo.