Mezclar en un bowl la harina con la sal, hacer un hueco en el medio y colocar la miel, la esencia, ralladura, la levadura y el azúcar. De a poco ir agregando la leche fría e integrar, una vez que tengamos el amasijo liso dejar reposar un rato

Aparte colocar la manteca entre dos film y estirar con el paso de amasar hasta formar un rectángulo fino, y enfriar en heladera

Estirar el amasijo también en forma de rectángulo un poco más grande, colocar la manteca en el medio y cubrir con los lados de la masa formando un sobre

Estirar la masa con los lados apuntando hacia afuera y formar la primer vuelta simple, luego refrigerar 1hra. Repetir este paso 3 veces.

Una vez hecho el hojaldre estirar la masa hasta donde llegué, sin que quede muy gruesa ni muy fina, en forma rectangular y retirar los bordes con una cuchilla cortándose en forma de guillotina sin arrastrar el cuchillo.

Cortar en 3 tiras a lo ancho y cortar los triángulos para las medialunas, dejar reposar un rato en heladera para que se enfríen y pierdan la tensión. Luego enrollar las medialunas y estirar en una fuente. En este paso se puede enfilmar y meter en heladera hasta el día siguiente o cocinar en el día, eso queda en elección de cada uno

Pinceles con huevo batida, pizca de sal, pizca de azúcar, dejar llevar hasta que dupliquen su volumen

Mientras poner a calentar en un carrito el azúcar y un chorrito de agua para hacer el almíbar, cuando comienza a hervir dejar que hierva por 2 minutos. Se puede perfumar con cáscaras de naranjas queda muy bien

Hornear por 20-25 minutos en horno precalentado a 200°c, vigilar que se vayan dorando por arriba, colocar en la parte más alta del horno también para que no se quemen por abajo.