Berenjena con patatas y huevo frito de la mamá

Name: Berenjena con patatas y huevo frito de la mamá
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena grande; 1 cebolla grande; 4 dientes ajo; 1 patata mediana; 4 huevos; 1/2 cucharadita pimienta cayena; 1/2 cucharadita romero; 1 cucharadita cúrcuma; 1/2 cucharadita pimentón dulce; 1/2-1 cucharadita canela según gusto; Al gusto perejil o cebollino picado, para decorar; Albahaca; Orégano; Sal; Aceite de oliva virgen extra

Rober @RoberNG

Málaga, Andalucía

La medida de cucharada es la cucharita de café (la más pequeña)

Berenjena con patatas y huevo frito de la mamá

Rober @RoberNG

Málaga, Andalucía

La medida de cucharada es la cucharita de café (la más pequeña)

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

30-45 mins

2 raciones

1berenjena grande
1cebolla grande
4 dientesajo
1patata mediana
4huevos
1/2 cucharaditapimienta cayena
1/2 cucharaditaromero
1 cucharaditacúrcuma
1/2 cucharaditapimentón dulce
1/2-1 cucharaditacanela según gusto
Al gustoperejil o cebollino picado, para decorar
Albahaca
Orégano
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Guardada

Paso a paso

30-45 mins

1

Limpiar y cortar las verduras.
2

Sofreír el ajo y la cebolla hasta que doren ligeramente.
3

Añadir el pimentón.
4

Añadir las patatas en trozos pequeños al sofrito hasta que empiecen a estar blandas.
5

Añadir las berenjenas troceadas en cuadrados pequeños. Regular la cantidad de aceite según necesiten las berenjenas.
6

Añadir las especias (no las hierbas) y la sal junto con las berenjenas.
7

A los pocos minutos, echar el romero. Cuando le queden pocos minutos para terminar de cocinarse agregar el resto de hierbas.
8

Freír los huevos y emplatar.