SALMÓN CON MARISCO EN SU SALSA

EN UN CALDERO CON UN CHORRITO DE ACEITE SE POCHA LA CEBOLLA, LOS AJOS Y EL PIMIENTO VERDE, TODO ELLO TROCEADO. CUANDO VEAMOS QUE LA CEBOLLA SE ESTÁ EMPEZANDO A DORAR, AÑADIMOS DOS O TRES CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE TRITURADO.

DEJAMOS FREÍR 5 MINUTOS Y VERTEMOS EL CALDO DE PESCADO (UNOS 200 CL.) Y LA NATA (150-200 CL.) Y SE DEJA A FUEGO LENTO HASTA QUE VAYA A HERVIR, EN ESTE MOMENTO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE TRITURA CON UNA BATIDORA HASTA QUE ESTE BIEN FINA LA SALSA, COMPROBAMOS EL PUNTO DE SAL Y SE RESERVA.

EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS UN CHORRITO DE ACEITE Y SE FRÍEN LAS CABEZAS Y LAS PIELES DE LOS LANGOSTINOS CON UN POCO DE SAL, LAS CUALES APLASTAMOS PARA SACARLES TODO EL CORAL, SE AÑADE 1/2 VASO DE CALDO DE PESCADO Y SE LLEVA A EBULLICIÓN.

SE RETIRAN LAS CABEZAS Y LAS PIELES DEL CALDO, COMPROBAMOS EL PUNTO DE SAL, E INCORPORAMOS LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES, Y TAPAMOS HASTA QUE SE ABRAN LAS CONCHAS, Y RESERVAMOS.

EN UNA SARTÉN CON MUY POCO ACEITE, PONEMOS LOS LOMOS DE SALMÓN Y LOS LANGOSTINOS PELADOS ANTERIORMENTE Y SALPIMENTAMOS. (CUIDADO CON LA COCCIÓN, NO PASARSE DEL PUNTO).

MIENTRAS AÑADIMOS EL CALDO DE LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES, AL QUE YA TENÍAMOS TRITURADO PREVIAMENTE Y SE CALIENTA. EMPLATAMOS PONIENDO SALSA EN EL FONDO DEL PLATO, EL LOMO DE SALMÓN EN EL CENTRO Y COMO GUARNICIÓN, LOS FIDEOS CHINOS FRITOS EN ACEITE BIEN CALIENTE A MODO DE NIDO, Y ADORNANDO CON EL MARISCO.

COMO SUGERENCIA, ESPOLVOREAR CON ENELDO BIEN PICADO.