Hojaldre diferente de carne con boniato

Como no tenía mucho tiempo porque fue todo así como improvisado, lo primero que hice fue poner 2 huevos a hervir y pelar los dos boniatos. los dejé en un plato como podéis ver en las fotos. Mientras se hervían los huevos me puse a cortar todo chiquítín.

Mientras cortaba la berenejena tenía la sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad dejando sabor. Luego sofreí el pimiento hasta que tuvo color y estaba blandito. Saqué el pimiento y sofreí la berenjena. Saqué la berenjena y sofreí los champiñones.

Cuándo lo tenía bien mezclado añadí el resto de ingredientes a la sartén, como veis en la foto.

Mientras todo estaba en la sartén puse un hojaldre en la bandeja sobre papel albal y harina para que no se pegase. Lo metí 5 minutos al horno que se hiciese un poco.

Lo saqué y volqué lo de la sartén sobre el hojaldre ya horneado. Cubrí con la otra masa de hojaldre doblé toda la empanada y pinté con huevo batido.