Fricandó de ternera con rosa de patata gratinada
Paso a paso
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La carne de ternera la aliñaremos, con todos los ingredientes que os he puesto.
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Seguidamente la pasaremos por harina y la freiremos en una olla dónde habremos cubierto todo el culo con aceite.
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A medida que vayamos sellando la carne la reservaremos.
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Cuando acabemos de freír la carne en ese mismo aceite, pondremos la cebolla y el ajo que previamente habremos cortado en brunoise. Añadiremos la hoja de laurel, y las dos pimientas de cayena. Pondremos un poquito de agua y con una cuchara de madera iremos rascando las costritas que en la olla quedan de freír la carne. Eso le dará un gustazo a nuestro sofrito y espesará también la salsa.
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Cuando veas que la cebolla empieza a estar pochada pondremos el chorrito de brandy. Dejaremos que se consuma el alcohol.
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A continuación pondremos los champiñones. Rehogaremos un par de minutos. Antes de poner las dos cucharadas de tomate, sacaremos las dos pimientas de cayena.
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Puesto el tomate dejaremos rehogar un minuto más y a continuación introduciremos toda la carne. La colocaremos bien puesta en la olla.
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Seguidamente pondremos el majao de nuestro mortero.
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El majao estará compuesto por una cucharada de ajo y perejil, la bolsa de picada, el vaso de caldo pollo y vino.
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Dejaremos hacer chup chup hasta que la carne esté tierna. El cebollino lo pondremos por encima cuando lo vayamos a servir.
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Nuestra carne ya estará lista. Si la hacéis de un día para otro todavía estará más buena y con más sabor.
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Pasamos a hacer nuestras rosas de patata gratinada.
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Pondremos ha hervir nuestro 1/2 kilo de patatas, en agua que las cubra, con sal. Pasados unos 20-30 minutos nuestras patatas que estarán echas, las sacaremos del agua y en caliente las pelaremos.
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En un bol añadiremos las patatas, sal, pimienta, perejil seco, la mantequilla, el queso mozzarella. Con un prensa patatas iremos chafando y mezclando todos los ingredientes.
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Una vez triturado todo, para que quede mas ligero iremos añadiendo la leche y con un tenedor iremos removiendo el puré, que se vaya integrando con todo. La leche dependerá un poco a gusto de cada uno, si os gusta el puré más espeso o más ligero.
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Aunque sí os aconsejo, que para hacer las flores tiene que tener un poco de consistencia.
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Una vez hecho el puré, lo pondremos en una manga pastelera.
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En una bandeja de horno, la cubriremos con papel vegetal y empezaremos hacer nuestras rosas.
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Pondremos en nuestra manga la boquilla que más os guste para hacer las flores. Iremos haciendo pequeños montículos por toda la bandeja hasta acabar con el puré
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Encima de ellas pondremos el queso filo y el cebollino. Introduciremos en el horno que previamente lo teníamos calentando arriba y abajo a 200°. Dejaremos lo justo hasta que se caliente y el queso se gratine. Con ese poquito de color estará listas las rosas
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Solo deciros que el puré junto con el fricandó esta 🔝
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Espero que disfrutéis
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BUEN PROVECHO!!😋😋
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