Comece por arranjar o coelho: lave-o muito bem e corte em pedaços pequenos,tempere-o com os alhos, louro, vinho branco, piripiri e sal, reserve. (O coelho deve ser temperado com algumas horas de antecedência, de preferência na véspera, deixando-o no frigorífico a marinar)

Nota: a meio da confecção do coelho ligue o forno a 180º C e coloque lá dentro a caçarola do arroz.

Pique a cebola finamente e adicione o azeite, leve ao lume até a cebola ficar transparente.

Adicione o chouriço cortado às rodelas, o louro e deixe apurar.

Depois de apurado adicione o coelho, deixando a marinada de lado para a adicionar mais tarde.

Deixe o coelho refogar bem até ficar dourado, virando os pedaços para ficar com uma cor homogénea, quando estiver bem dourado, adicione a marinada e rectifique os temperos.

Quando o coelho estiver cozido retire para um prato e reserve, adicione o dobro da água em relação ao arroz que vai colocar, rectifique os temperos e adicione o arroz. Mexa deixe ferver cerca de 5 minutos a baixa temperatura.

Findo este tempo, retire a caçarola do forno e com cuidado coloque o arroz lá dentro, mexa bem e adicione os bocados de coelho.

Coloque a salsa em cima e leve novamente ao forno, cerca de 40 minutos, para acabar de cozinhar e ficar bem tostadinho.

Sirva e delicie-se.