Bisque de langosta con el toque sonorense
Dentro de la exquisita cocina francesa encontramos una elaborada crema a bases de pulpa de langosta en una mezcla que potencializan los sabores y aromas excitando los sentidos. Claro con un toque sutil sonorense a base de crema de chipotle
Bisque de langosta con el toque sonorense
Dentro de la exquisita cocina francesa encontramos una elaborada crema a bases de pulpa de langosta en una mezcla que potencializan los sabores y aromas excitando los sentidos. Claro con un toque sutil sonorense a base de crema de chipotle
Paso a paso
- 1
En una olla con 4 tazas de agua la llevamos al punto de ebullición, agregamos las colas de langosta por 7 minutos (no más de eso), retiramos de la olla, y dejamos enfriar (dependiendo del tamaño de las colas pudiera ser que no se hayan cocido completamente, no te preocupes más adelante se terminaran de cocer)
- 2
Removemos la pulpa de la concha y dejamos en un recipiente enfriar por completo, una vez frías envolvemos con plástico y metemos al refrigerador en tanto las utilizamos
- 3
Agregamos las conchas al agua a la licuadora, agregamos el vino blanco las 4 tazas de Fumet de pescado y 4 bolsas de pimienta negra colamos y reservamos
- 4
Picamos la zanahoria, el apio y el poro
- 5
En una olla grande agregamos las 4 Cdas de mantequilla, salteamos los Porros, la zanahoria, el apio, y el hinojo durante 10 minutos hasta que las verduras ablanden
- 6
- 7
Agregamos la Harina y continuamos mezclando hasta que se integren y cocine la harina por aprox 1 minuto agregamos el cognac o brandy por aprox un minuto a que reduce el alcohol
- 8
Agregamos el caldo que preparamos con las conchas de la langosta, (paso #4) agregamos las hierbas y el puré de tomate
- 9
Llevemos a ebullición permitiendo que la mezcla se integre por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
- 10
Con una batidora de inmersión o en una licuadora vaciamos los contenidos los licuamos hasta que queden un suave y cremoso, lo regresamos a la misma olla, sazonamos con Sal y Pimienta, agregamos la crema, dejamos cocinar a fuego lento por 2-3 minutos
- 11
Mientras tanto, picamos en trozos medianos las carne de la langosta y la sofreímos en un sortean con 2-3 Cdas de mantequilla a fuego medio Alto por 2-3 minutos hasta que observemos que está cocida
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Mezclamos la crema hasta que se integre
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Servimos en un plato hondo, agregmos los trozos de carne de langosta y decoramos con hojas de Hinojos
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