Picar por separado la cebolla, el ajo y el champiñón, yo utilizo una picadora eléctrica para dejarlo mas fino

Mientras se templa la cebolla y el champiñón hacer la mezcla de la carne. En un bol mezclar la carne picada con el huevo, el tomillo, el pimentón, la sal y el pan rallado.

Cuando esté todo bien mezclado añadir el sofrito de cebolla y champiñones y volver a mezclar bien.

Ahora hay que hacer las albóndigas, el tamaño que mas os gusten, a nosotros no nos gustan demasiado grandes.

Yo suelo hacer albóndigas para varios guisos, en este caso las hice con salsa y patatitas fritas pero me guardé unas cuantas para añadirlas otro día a un guisado de pollo. Probarlas porque están muy ricas!