Codillo al horno con patatas

Pelar, lavar y trocear 1 cebolla y las 2 zanahorias en rodajas

Lavar los codillos y salpimentarlos

Coger la olla exprés y cubrir el fondo con aceite. Ponerla al fuego y sellar los codillos

Ahora retiramos los codillos y añadimos las verduras a la olla. Dejamos que se hagan un poco hasta que la cebolla se poche

Volvemos a añadir los codillos, y le añadimos el romero, el tomillo y el laurel. Llenamos la olla con agua hasta que los codillos queden cubiertos. Cerramos con la válvula, y dejamos la olla al fuego durante 30 minutos

Lavamos, pelamos y cortados en rodajas finas la otra cebolla y las patatas

Esparcimos un poco de aceite sobre el fondo de una bandeja de horno. Sobre este ponemos la cebolla, y encima ponemos las patatas. Añadimos por encima un poco más de aceite, sal y orégano

Añadimos la mezcla de brandy y vino sobre las patatas

Ponemos a precalentar el horno a 180º

Cuando saquemos del fuego los codillos, los añadimos encima de las patatas en la bandeja. Lo metemos todo al horno durante unos 25-30 minutos

Colamos el caldo de la olla, y guardamos un vaso para usarlo en la bandeja del horno. El resto lo dejamos en la olla y la ponemos a calentar de nuevo para que el caldo reduzca y haga una salsa

Cuando han pasado 25-30 minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta al codillo. Añadimos el vaso de caldo sobre la carne y el resto de patatas

Por último, dejamos hornear otros 20-25 minutos. Sacamos, dejamos reposar unos minutos y servimos con la salsa aparte para quien guste