Pones a sancochar las papas, las que quieras, yo estoy usando unas papitas del tipo Canchan, son bien ricas, están a muy buen precio la verdad, aproveché y las estoy usando. Cuando están listas reservas. Luego preparas todos tus ingredientes y ya estamos listos, para empezar.

Vamos a empezar sellando el pollito. Solo le vamos a poner sal NADA Más. Estoy cocinando para dos personas. Tú usa las presas del pollito que más te guste y para la cantidad de personas que vas a servir. No le quites la piel al pollito, después al final, se las retiras si es tu gusto.

En esa misma olla, YA NO VAS AGREGAR ACEITE, te ha quedado el aceite donde has sellado el pollito, ahí, agregas la cebolla, vas a trabajar a fuego medio bajo, NO TAN ALTO, y con un cucharón de madera de preferencia, PERO USA LO QUE TENGAS, vas raspando el gustito del pollito, que se mezcle bien con la cebolla, moviendo y moviendo, dale 2 minutos bien puestos...

Luego, vas agregando poco a poco los demás ingredientes, ajos, los ajíes, los condimentos, siempre moviendo por favor, un descuido y se nos puede quemar, y ya, luego, luego NO nos va a servir ese aderezo, ojo con eso por favor. También es importante darle su tiempo de cocción a cada ingrediente que vas poniendo, NO se trata de poner y poner, te vas a dar cuenta que, el aderezo está listo, cuando los ajíes ya se separan entre sí, no se pega...

Cuando llegas a ese punto, agregas el pollito que has reservado, con todo y su jugo que ha soltado después de sellarlo, mueves bien, recuerda el fuego no tiene que estar alto, medio bajo estará muy bien, verás que el pollito va agarrando el color bonito del aderezo,..agregas el orégano seco, y el caldo de pollo o AGUA CALIENTE con el sazonador, NO USES AGUA Fría, el caldo tiene que cubrir las presas. Mueves bien y lo dejas cocinar entre 10 y 12 minutos.

Pasado ese tiempo, destapas y sentiras un olorcito muy rico, tus presas ya estarán cocinaditas, ahí agregas el Maní, en mi caso, le pongo un poco de agua hervida fría, muevo el maní, y le agrego a la preparación, así evitamos que se hagan pelotas, mueves bien, es el momento de comprobar si está bien de sal, tiene que estar a TU gusto, siempre moviendo, si está todo bien y ya has rectificado la sazón, agregas el perejil, mueves bien, y tapas tu ollita, dejas cocinar 2 o 3 minutos.

Cuando ya estás agregando el perejil, mueves y vas a tapar tu olla, debes de tener ya en la otra hornilla una sartén limpia, pones solo un tantito (poquito) de aceite, pones tus papitas sancochadas y las vas a dorar.

Ya acabaste. Hora de emplatar. Tu arrocito, presas y las papitas, NOTA: tiene que quedarte jugosito tu pollito con maní, NO tiene que quedarte seco, importante. Si deseas aparte puedes poner alguna salsita picosa, para que se sirvan en forma individual.