Mezclar todos los ingredientes secos (azúcar, harina, cacao, bicarbonato de sodio y sal) y añadir el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla. Mezclar hasta incorporar todo.

Batir las claras a nieve en un recipiente, y las yemas hasta blanquear en otro recipiente. Verter primero las yemas en la mezcla anterior, y después las claras, de a poco. Mezclar con cuidado hasta que quede homogéneo.

Verter en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 170°C por 60 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga seco.

Nota: no es demasiado dulce. Si les gusta más dulce, sugiero añadir entre 50 g y 100 gr más de azúcar.