Lemon pie con merengue suizo 🍋🥧

Name: Lemon pie con merengue suizo 🍋🥧
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 250 Grs Harina leudante; 100 Grs Azúcar; 100 Grs Manteca; 1 Huevo; 1 Yema; Ralladura de 3 limones medianos; Jugo de 3 limones; 150 Grs Azúcar; 3 Yemas; 5 Cucharadas Maizena; 1 Cucharada Harina 0000; 500 ml agua; 150 Grs Claras; 150 Grs Azúcar

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Aldana @cook_aldana

CABA

Amo esta preparación y en casa me la piden bastante! La receta es de nuestra compañera @cecis77 de Cookpad Uruguay y la modifiqué usando la receta de Merengue Suizo que nos enseñó Romi Stricker en una clase... Amamos lo rico que queda y lo comparto con ustedes 🥰🍋 #mensajeoculto

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Ingredientes

1 hr 30 min

4 raciones

Bizcocho
250 GrsHarina leudante
100 GrsAzúcar
100 GrsManteca
1Huevo
1Yema
Relleno de Limón
Ralladura de 3 limones medianos
Jugo de 3 limones
150 GrsAzúcar
3Yemas
5 CucharadasMaizena
1 CucharadaHarina 0000
500 mlagua
Merengue Suizo
150 GrsClaras
150 GrsAzúcar

Paso a paso

1 hr 30 min

1

Empezamos con la masa que debe descansar en la heladera. Ponemos en un bowl el azúcar y la harina tamizada y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Ahora vamos pisando con un tenedor para que la manteca se granule y no se derrita, quedando una arenilla. Luego agregamos el huevo y la yema batidos, integrando sin amasar. Reservamos la clara para después. Ponemos la preparación presionando en la tartera enmantecada y la llevamos a la heladera por una hora con film.
2

Mientras reposa la masa, vamos a hacer el relleno. Rallamos y exprimimos los limones, batimos las tres yemas y lo agregamos al jugo de limón (si lo quieren menos ácido no agreguen la cáscara) reservamos. Ponemos en una ollita aparte el resto de los ingredientes y disolvemos bien todo con el agua, llevamos a fuego mínimo sin dejar de revolver, va a empezar a espesar, cuando rompe el hervor, apagamos y lo agregamos al limón, integrando bien todo, lo dejamos enfriar.
3

Ya tenemos la masa y el relleno, ahora el merengue! Yo pesé las claras que reservamos de la masa y el relleno y como pesaban 150grs agregué lo mismo de azúcar, si no tienen balanza, pueden usar un medidor. Ponemos ambos en un bowl que sea apto para calor. En una ollita hervimos un poco de agua y apagamos el fuego, usamos el vapor sin fuego. Colocamos el bowl sobre la olla y comenzamos a batir enérgicamente, es importante no dejar de batir para que no coagule el huevo.
4

Cuando tocando la preparación, no se sienten más granitos de azúcar y vemos que se hizo una baba blanca, retiramos del vapor y batimos con batidora eléctrica hasta que se forme el merengue.
5

Ya debe haber pasado la hora, el horno debe estar precalentado a 190° y el relleno debe estar frío o a temperatura ambiente. Lo colocamos en la tartera y lo llevamos al horno por 40 a 50 minutos, van a ver que los bordes de la masa estarán doraditos. Pueden cocinar la masa antes también, pero a mí me funcionó así 😁. Pasado el tiempo dejamos enfriar y decoramos con el merengue y a disfrutar con unos ricos mates! Bon appetit 😊