Ensalada de arroz, verduras y pollo
Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer en abundante agua con sal el pollo, las zanahorias peladas y en trozos, el pimiento verde en trozos y el calabacin el trozos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo de la coccion.
- 2
Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar en una sarten con una pizca de sal. Añadimos el arroz y agregamos el doble de caldo ( de la coccion anterior). Cocinamos 15-17 minutos y pasamos a una fuente. Dejamos enfriar.
- 3
Con el huevo, aceite de girasol, una pizca de sal y un chorrito de vinagre hacemos una mahonesa.
- 4
Picamos en cuadrados pequeños las zanahorias, el pimiento y el calabacin. Los echamos en un bol. Añadimos el arroz ya frio y la mahonesa. Mezclamos bien.
- 5
Fileteamos la pechuga de pollo.
- 6
Montamos la ensalada de arroz, colocamos encima los brotes, le ponemos un poco de pollo y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.
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