Comenzamos por escalibar las verduras, las lavamos, una vez secas las embadurnados de aceite y las salamos, las envolvemos con papel de aluminio, las ponemos sobre una bandeja de horno y ponemos éste a una temperatura, switch arriba y abajo a 180º, les vamos dando la vuelta cada 20 minutos, más o menos tardará una hora en hacerse, aunque hay que ir comprobando, una vez listas las sacamos y dejamos que enfríen un poco

Quitamos la piel y las disponemos en tiras en un recipiente hasta que se enfríen, agregamos el agua de la cocción, ponemos en un bol las harinas y un poco de sal, mezclamos y hacemos un volcán en el centro, ahí echamos el aceite, los huevos y el agua que nos vaya pidiendo hasta conseguir una bola, no debe quedarnos una masa ni dura ni blanda, no hace falta dejar reposar, la extendemos y colocamos sobre una bandeja del horno, doblamos los extremos para que no se nos escapen los líquidos

Cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos a fuego lento hasta que tome color, la sacamos y dejamos que se enfríe

Vamos colocando sobre la base las tiras de pimiento y berenjena ordenadas como mejor nos parezca, una vez colocadas repartimos por toda la bandeja la cebolla, mientras, precalentamos el horno a 200º switch arriba y abajo, metemos la bandeja en el horno, la dejaremos 15 minutos, pasado el tiempo la sacamos y repartimos las anchoas por toda la coca, la volvemos a meter en el horno y la dejamos otros 15 minutos

Pasado el tiempo y cuando veamos que ya está hecha la sacamos del horno, la quitamos de la bandeja, la pasamos a otra y dejamos que se enfríe un poco antes de cortarla, Podemos comerla caliente o fría, una vez haya enfriado algo la cortamos en porciones, también las podemos comer con cubiertos o con las manos, está permitido todo, está permitido incluso..... disfrutarla !!!