Conejo al salmorejo de moras
Mi variante venezolana del clásico canario.
Conejo al salmorejo de moras
Mi variante venezolana del clásico canario.
Paso a paso
- 1
Macerar el conejo despresado (incluyendo el hígado) 24 horas antes de preparar en el vino, el tomillo, el orégano, el ajo majado y la cebolla, en la parte más baja de la nevera.
- 2
Transcurridas 20 horas, retirar el recipiente de macerado de la nevera, a fin de que la carne pierda el frío. Luego de 4 horas fuera, Sofreír brevemente los hígados (30 Seg por lado) y reservar.
- 3
Llevar un caldero a fuego moderado con el aceite de oliva, y dorar las presas durante 3 minutos por lado, hasta que marquen. Reservar.
- 4
En un mortero, colocar los hígados, el ajo, la cebolla, el tomillo sin ramas, las hojas del orégano, sal y pimienta, y hacer una pasta con estos ingredientes y la mitad del vino.
- 5
Agregar el resto del vino al caldero, colocar las presas del conejo, dejar reducir durante 5 minutos. Agregar la pasta, mezclar con una cuchara de madera durante 5 minutos más a fuego reducido. Apagar y dejar reposar 5 minutos.
- 6
Emplatar y servir con papas arrugadas. Buen provecho.
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