Mezclar en un bol los huevos con el azúcar blanca y mascabo. Agregar unas gotas de esencia de vainilla y mezclar hasta que quede bien cremoso. Agregar el aceite y volver a batir.

Por otro lado mezclar los secos: la harina 0000, la harina integral, la sal, el polvo de hornear y las especias.

Integrar los secos a la preparación de los huevos, de a poco con una espátula. Para que quede bien esponjoso, hacerlo con movimientos envolventes.

Agregar la zanahoria rallada, los frutos secos y las pasas de uva.

Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado, y llevar al horno a 160°/170° durante una hora.

Hacer el frosting batiendo la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar el queso crema con espátula. Sumar ralladura de limón.

Cubrir y/o rellenar con el frosting una vez frío.