Buseca argentina
La buseca, en realidad, es una sopa de verduras y como tal, existen muchas versiones. Por tal causa, armé una receta, con ayuda de una señora de nacionalidad española, no italiana, que tenía un restaurante y que a la fecha falleció. Cuando preparaba la "buseca" me llamaba por teléfono, y puedo asegurar que para mi, era primer plato, segundo y postre, porque sencillamente era una exquisitez. Así fue, que recordándola y probando, armé el plato que ahora les presento, y que le prometí a Maria Alicia Barceló. Charlie_Sr
Buseca argentina
La buseca, en realidad, es una sopa de verduras y como tal, existen muchas versiones. Por tal causa, armé una receta, con ayuda de una señora de nacionalidad española, no italiana, que tenía un restaurante y que a la fecha falleció. Cuando preparaba la "buseca" me llamaba por teléfono, y puedo asegurar que para mi, era primer plato, segundo y postre, porque sencillamente era una exquisitez. Así fue, que recordándola y probando, armé el plato que ahora les presento, y que le prometí a Maria Alicia Barceló. Charlie_Sr
Paso a paso
- 1
Los ingredientes pueden parecer muchos, pero son necesarios a mi modesto buen saber y entender y es para varios invitados. Recomiendo, es más, fundamental: Mucha paciencia.
- 2
El día anterior al evento, colocar en remojo, los garbanzos y porotos. A la mañana siguiente: pelar la cabeza de ajo y picarlos. limpiar los morrones, sacándole las semillas y picarlos; pelar y picar la cebolla, el verdeo.
- 3
Limpiar muy bien el mondongo, sacándole la grasa y ponerlo a hervir para que quede tierno. Pelar los chorizos y cortarlos en rodajas. Poner a hervir el cuero de chancho.
- 4
Limpiar el apio, picarlo, el repollo, picarlo, los puerros, picarlos, las zanahorias, picarlas, cortar en cubitos la panceta salada.
- 5
Comenzás dorando en aceite (poco) la panceta, y lar rodajas de chorizo colorado (cuidado que no se quemen) agregá la cebolla, y el verdeo y los ajos, todo bien picado y revolviendo con la cuchara de madera.
- 6
Agregá el mondongo bien limpio y cortado en tiritas y el cuerito de chancho bien cortado: revolvés muy bien, para que tomé el sabor de las cebollas y los ajos.
- 7
De inmediato, vas agregando las verduras picadas empezando por las más duras y siempre revolviendo. Irás agregando agua caliente, hasta cubrir la preparación.
- 8
Tapás y a cada rato revolvés. A esta altura agregá las especies, fundamental 1 cuchara de ají molido y el resto a voluntad.
- 9
No te olvides de salpimentar a gusto previo probar; 1 1/2 hs que hierva, y agregando agua caliente si fuera necesario y revolviendo, fuego bajo para que nada se pegue en el fondo, Ya le diste aparte un hervor a los garbanzos y a los porotos, tirás el agua, y los agregas a la olla.
- 10
**Importante**: los garbanzos y porotos no tienen que estar muy cocidos y la preparación no debe burbujear para que no se rompan. Revolver para que no se pegue en el fondo.
- 11
Ya está casi listo. 1/2 hora antes de servir, si querés agregas papas cortadas en dados (opcional) el perejil bien picado y los dos tetrabrik de tomates para darle el corte.
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Prepará aparte un pesto de perejil, albahaca, ajo, ají molido, aceite y sal, para que los comensales que asi lo quieran , puedan agregar.
- 13
Ya está. Te van a doler los brazos pero el esfuerzo lo merece. Un secreto: yo la hago el día antes, y el día de la comida, a las 8 a.m la pongo a calentar en mínimo. Poné queso rallado para servir. Ah...me olvidaba... no te olvides de revolver. ja ja ja. Charlie_Sr
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