Cortar la cebolla a juliana o brunoise, y ponerla a pochar en una cacerola con una pizca de sal.

Poner a remojo las uvas pasas.

Salpimentar la carne, y en una sartén con una cucharada de aceite, dorar por ambas caras. Retirar y reservar.

En la misma sartén, echar el Pedro Ximénez y remover para que se integre bien con el jugo de la carne. Hervir un par de minutos, apagar y reservar.

Cuando la cebolla esté pochada, añadir la harina, mover para que no queden grumos, añadir el Pedro Ximénez, la carne, las pasas escurridas y el caldo de pollo, y dejamos hervir a fuego medio durante 1/2 hora aproximadamente, o hasta que la salsa se vaya espesando.

Rectificar de sal en caso necesario.

Se puede servir tal cual, o si queremos podemos retirar la carne y triturar la salsa.