Pela y pica todos los ingredientes. No muy pequeños. Los mangos en trozos de unos 3 a 5 cm, la cebolla en dados de 1 cm. Los ajos finitos para que se deshagan. Yo tuve que picar las ciruelas, las pasas no se pican. OJO- La cayena, si no eres de picante, quita solo las simientes y déjala entera para después retirar. (En mi caso, también la pique). El jengibre lo rallè.

Se mete todo al caldero. Se dan un par de vueltas y se pone al fuego bajo y se tapa.

Con una cuchara o tenedor de madera: Ir revolviendo para que se disuelva el azúcar, la sal, se mezque todo y se evapore el vinagre

Dependiendo de lo maduro que estén los mangos, del tamaño y forma del caldero y del tamaño de tu fuego, espesara antes o tardara más. En mi caso, los mangos estaban muy maduros, soltaron mucha azúcar, con 23min tuve. La textura debe de ser de mermelada con tropezones.

Tal y como comente, mi objetivo era aprovehar los mangos, por lo que, calente dos botes y metí directo a conserva. Con estas medidas me dio para dos botes y para consumir esta semana.