Primero haremos las cestas de pasta brisa:

Haremos un entramado para la cesta de la ensalada y un enrejado para cubrir el nido.

Para el entramado:

Con la masa que nos ha sobrado hacemos tiras del mismo grosor que son las que nos servirán para colocarlas horizontalmente entre las tiras verticales que están unidas.

Explicarlo de palabra puede ser largo y lioso, por eso os dejo el video explicativo, no obstante intentaré explicarme lo mejor que pueda.

Cortamos nuestro entramado de pasta brisa en un círculo utilizando la medida del bol que vayamos a usar para hornearlo. Damos la vuelta al bol (apto para horno), y lo pintamos con mantequilla. Colocamos encima el círculo de masa y le añadimos opcionalmente unas asas.

Yo he utilizado un rodillo especial que lo hace directamente, es de plástico y muy barato. Lo podéis encontrar en muchas tiendas especializadas en repostería, ferreterías, o por internet. Para hacerlo manualmente solo tenéis que hacer pequeños cortes a lo ancho de la masa con un cuchillo afilado tal y como os muestro en la foto.

Colocamos nuestro enrejado igualmente sobre un bol dado la vuelta y previamente bien engrasado. Una vez colocado yo hice un corte para que me quedara abierto el círculo y no se quedaran así encerrados mis pollitos y se pudieran ver.

En la cesta del entramado vamos a hacer la ensalada añadiendo varias clases de lechuga, piña troceada y unas nueces, y decorando con grosellas o unos granos de granada, y una loncha de jamón serrano con la que haremos una rosa. Dejaremos la salsa para acompañar en un recipiente aparte.

Hacemos el nido con unos 20 espaguetis enrollados y 2 gambas y 2 almejas sin cáscara. Los espaguetis simplemente los he cocido con abundante agua con sal y un chorro de aceite de oliva. Una vez cocidos los he pasado por agua fría para dejarlos aldentes. Luego en una sartén con un poco de aceite de oliva he sofrito un diente pequeño de ajo picadito con unas gambas. Las almejas las he abierto en una cazuela aparte, al fuego con un chorrito de vino blanco y las he añadido al nido sin cáscara.

Cocemos 2 huevos de codorniz por persona. Enfriamos y pelamos. Para decorarlos, hice la nariz con zanahoria y los ojos con aceituna.

El gorro está hecho con la punta de unos pimientos del piquillo. En el vídeo explicativo también os muestro cómo lo hice.

Colocamos los pollitos encima de su nido y ponemos la cesta de enrejado encima.

Para hacer estas increíbles cestas con sus pollitos os recomendamos ver el video: