Manitas de cerdo, guisadas, deshuesadas con foie
Las probé por primera vez en Navarra y no he parado hasta conseguir algo parecido, a mí me gustan.
Manitas de cerdo, guisadas, deshuesadas con foie
Las probé por primera vez en Navarra y no he parado hasta conseguir algo parecido, a mí me gustan.
Paso a paso
- 1
Cortar muy finamente la cebolla, las chalotas y los ajos. Pochar con un chorro de aove en una cazuela plana.
- 2
Cuando empiece a transparentar añadir el pimiento verde, sofreír hasta que esté tierno.
- 3
Añadir el pimiento morrón cortado también muy fino, a continuación el tomate rallado. Cuando pierda el agua incorporar el vino.
- 4
Cuando empiece a evaporarse el alcohol, añadir las manitas a la cazuela, guisar a fuego medio bajo durante unos diez minutos.
- 5
Cuando la salsa y la gelatina de las manitas estén integradas, sacarlas de la olla, deshuesarlas y envolverlas haciendo cuatro raciones con papel film. Introducir en el congelador mientras pasamos la salsa por el chino.
- 6
Poner la picada, dejar cocer unos minutos. Desenvolver las manitas, colocarlas en una fuente con el foie encima de cada pieza y salsear, introducir en horno a medida altura por arriba y por abajo.
- 7
Cuando el foie se haya deshecho, retirar y emplatar enseguida.
- 8
Puedes acompañar con unas judías del ganxet o de Santa Pau o un cubilete de arroz
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