Mole chichilo negro

Name: Mole chichilo negro
Yield: 3 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 g lomo de res; 1 pza chayote; 10 pza ejote; 7 pza chile chilhuacle negro; 1 pza chile pasilla mexicano; 1 pza tortilla seca; 1/4 pza cabeza de ajo; 100 g cebolla blanca; 2 pza clavo de olor; 2 pza pimienta gorda; 1 g comino; 2 g orégano; 2 g tomillo; 2 g mejorana; 40 g manteca de cerdo; 150 g miltomate; 150 g tomate; 150 g masa de tortilla; 2 pza hoja de aguacate

Juan Felipe Díaz López @cook_26610530

Cocina oaxqueña

Mole chichilo negro

Juan Felipe Díaz López @cook_26610530

Cocina oaxqueña

Guardada

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Ingredientes

80 Minutos

3 raciones

200 glomo de res
1 pzachayote
10 pzaejote
7 pzachile chilhuacle negro
1 pzachile pasilla mexicano
1 pzatortilla seca
1/4 pzacabeza de ajo
100 gcebolla blanca
2 pzaclavo de olor
2 pzapimienta gorda
1 gcomino
2 gorégano
2 gtomillo
2 gmejorana
40 gmanteca de cerdo
150 gmiltomate
150 gtomate
150 gmasa de tortilla
2 pzahoja de aguacate

Guardada

Paso a paso

80 Minutos

1

Blanquear en agua con sal los chayotes y los ejotes.
2

Limpiar los chiles y reservar la semilla. Tostar los chiles en el comal y enjuagarlos en agua fría, después ponerlos en agua caliente a hidratar por 15 minutos.
3

Colar.
4

Poner una taza de caldo en la licuadora, agregar el ajo, cebolla, especias, hierbas y licuar bien hasta obtener una masa homogénea, ir agregando la tortilla, semillas, chiles y caldo como lo necesite hasta obtener nuevamente una mezcla homogénea.
5

Calentar la manteca de cerdo en una cacerola y freír la mezcla moviéndola constantemente por 8 minutos evitando que se pegue o queme.
6

Asar los tomates en una sartén, licuar y agregar a la mezcla y cocinar por 5 minutos más.
7

Licuar la masa con media taza de caldo, agregar y cocinar por 15 minutos más. Asar la hoja de aguacate y agregar al mole.
8

Cocinar la carne en un sartén o parrilla por 6 minutos de cada lado, dejar reposar.
9

Servir.