Escudella barrejada de Arroz y Fideos amb carn d,olla
josevillalta @JoseVillalta_520
Como en el caso de la "Paella" la palabra "Escudella" se refiere al recipiente con el que, en la Edad Media se servían las sopas y los platos con salsa, que se comían con pan, más tarde, se pasó a designar así su contenido.
Realmente estos caldos se hacían con lo que se tuviera por casa o se pudiera comprar en una economía escasa siempre utilizando huesos, carnes variadas y/o aves, el caso es que como el caldo debía tener sabor, y éste ha sido el sustento de tantas de familias, en la olla se tiraba muchas veces lo peor, bueno, lo peor o lo mejor, porque en muchas cortes y reinados, se tomaban "consomés" y/o cocidos a dondequiera.
"La escudella d'arròs i fideus", ( sopa de arroz y fideos) que llevaría una bolita de Sagí (grasa o manteca que rodea el riñón de los animales, que es la más fina, normalmente de cerdo), un hueso de cerdo, un poco de panceta fresca y col, hasta la elaboración más rica que puede incluir todo tipo de carnes y trozos de "pilota" y butifarras negras y blancas, gallina y/o pollo, incluso ternera, también se pone cerdo, siempre se incluyen legumbres y verduras al gusto, normalmente patatas, zanahorias, col y apio.
La carn d'olla se sirve después en un violín, una bandeja ovalada que se lleva a la mesa y de donde se sirve cada uno, con la pilota y las verduras usadas en el hervido (también, si hay, las otras carnes, patatas o legumbres), escurridas, que se pueden aliñar o no con aceite de oliva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos al calor en una olla grande con agua las hierbas y las carnes excepto las botifarras, dejamos cocer sobre una hora más o menos, retiramos caldo en otra olla y volvemos a llenar de agua y dejamos media hora más
- 2
Mientras preparamos lo que será la pelota con los ingredientes arriba especificados y mezclamos, hacemos bolas y pasamos por harina
- 3
Preparamos las botifarras, pelamos y chascamos las patatas
- 4
Echamos las pelota y las Butifarras, dejamos que cuezan media hora
- 5
En la olla en que hemos retirado el caldo previo echamos las botifarras y los garbanzos, comenzamos a calentarlo, para cubrir la cantidad precisa para hacer la escudella sacamos de la olla principal, ya tenemos el caldo necesario
- 6
Disponemos en una fuente las carnes, el resto de garbanzos y las patatas y en el caldo echamos los fideos, el arroz y los garbanzos más algo de verduras y vamos a hacerlas
- 7
Vaya delícia que bien entra, añadimos algo de carne, queda un plato diez
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/13797462
Reacciones
Escrita por
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
Leer más Recetas similares
-
Escudella barrejada
Típico plato catalán. El que me ha hecho mi madre toda la vida en casa. Esta es la versión de plato que se hace de cada día. Un plato único, contundente y sabrosísimo.
-
Escudella barrejada (olla revuelta)
Es un plato tipico en cataluña quesiempre hacia mi madre y dicho en catalan "escudella barrejada que es como se llama aqui y en castellano** olla revuelta** "; si no os gusta alguno de los ingredientes lo podeis suprimir .y como dice el nombre olla revuelta es un tutitruti de verdura , carne, legumbres, y verdura yo a veces le pongo todo y algunas lo que tengo a mano pero os aseguro que esta buenisimo mi marido no queria provarlo cuando eramos novios y un dia nos envito un amigo sullo a comer a un restauran y el amigo pidio escudella barrellada y el dijo pues yo lo mismo sin saber y no tuvo mas remedio que comerla porque la habia pedido y desde entonces que lo come ,
-
Escudella barrejada de la yaya
Esta es la sopa de escudella barrejada que solía hacer mi abuela que hace casi diez años que no está con nosotros pero que siempre la tenemos muy presente.
-
Caldo de Navidad y escudella barrejada
Los catalanes, celebran el día de Navidad, en vez de la Nochebuena y en los hogares de catalanes se acostumbra a hacer el caldo con galets y albondiguillas después la escudella con la carne de la olla y después pollos o capón relleno.Durante 35 años, el día de Navidad, hemos comido en casa de mi suegra, hasta que falleció. Después hemos tomado el relevo las nueras y un año lo hacemos cada una y nos juntamos, como cuando vivía mi suegra.Yo lo hago como lo hacia mi suegra, que era una catalana del Pallars.
-
Escudella y carne de olla con garbanzos
Este plato se suele servir con los garbanzos, verduras y carne en un segundo plato y de primero con el caldo se hace una sopa de grano grueso. Nosotros en casa lo acompañamos con una ensalada delante y a la mezcla de carne, verduras y garbanzos la servimos con caldo es más laits.
-
Escudella i carn d’olla, con fideos🍲🍲
Nos encanta en días de frío!!!También la cocinó con solo arroz, deliciosa.Con los típicos galets. O sola, para beber!!!!
-
Escudella o carn de'olla
En Cataluña lo llamamos así, pero es un cocido en otros muchos sitios.Muy típico de Navidad. El caldo con galets grandes...
-
Escudella i carn d'olla
Es una receta típica de Catalunya y que con otros nombres se come en Baleares, Andorra y comunidad Valenciana, cada una con su nombre y no deja de ser un hervido de distintas carnes, y que levanta el estímulo de cualquier persona, recomendado cien por cien.Según se tiene conocimiento en el siglo XIV ya se tenía conocimiento de ésta receta aunque se comía con pan tanto en verano como en invierno, se recomendaba para recuperar los nutrientes que se perdían con el calor del verano, se acostumbraba cuando quedaba poco caldo tomarlo con vino y lo mezclaban todo.En fechas de Navidad se acostumbra rellenar los galets con carne picada aderezada y el segundo plato a base de Pavo o Capón relleno.
-
Escudella i carn de'olla
Cocido y se carne, plato típico el día de Navidad en las mesas catalanas#lasrecetasdecookpad#domino
-
-
Escudella i carn d'olla (cocido catalán)
Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa. -
Escudella catalana o cocido catalán
Escudella catalana o cocido catalán (PASO A PASO)Mis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las recetas más importantes que tenemos en nuestro país España, si no la más importante, se trata nada más y nada menos que la Escudella Catalana o cocido catalán, una receta que por su cantidad de ingredientes no solamente está riquísima sino que es una receta con la que triunfaremos seguro ante Vuestros invitados.Quiero dedicar esta receta a mi querida amiga Montserrat Rivas y a su mamá Ana Escoriza, sin ellas no hubiera sido posible elaborar esta receta, también quiero agradeceros a todos por los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.
-
-
Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)
Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
-
Escudella
#Maestrodecocina. Recuerdos de aquellos potajes de casa, aquel olor a cocina familiar que hacían salivar al llegar del colegio. Esta escudella me acerca a todo aquello. La Madre como #maestradecocina.
-
-
-
Escudella i carn de' olla en crock-pot
Mi cumpleaños es el 13 de octubre pero como soy una caprichosa y no me puedo esperar pues mi marido y mis hijos ya me han dado el regalo por adelantado otra olla crock-pot pero de 6, 5 litros, y lo primero que quería hacer era Caldo, por diossss resucitaba a un muerto, fuerte, contundente pero buenisimooooooooooo
-
Escudella y carn de’olla en Crock-Pot
CROCKPOTEsta entrada en el blog es del 9/10/17 me regalaron mi marido y mis hijos la Crock Pot de 6, 5 litros para mi cumpleaños que es el día 13/10 y lo primero que quise hacer fue una escudella con su carn de'olla. Y como hoy la he vuelto a repetir y he hecho algunas fotos de los ingredientes que en su momento no hice pues voy a reescribirla y a actualizarla un poco.El primero que hice ese día lo deje 19 horas, podía resucitar a un muerto de lo fuerte que estaba, pero que buenoooooooooEsta vez he cambiado un poco la forma de hacerlo para que saliera bueno, contundente y un poco más de caldo. -
Escudella catalana: el cocido típico
Como en todos los sitios, al cocido se le pone un nombre; aquí se le llama "escudella i carn d'olla" y, como solemos decir, cada maestrillo tiene su librillo. Espero que el mío os guste. Este es un plato que los catalanes, sobre todo personas mayores, tienen por costumbre poner en Navidad pues es muy típico; eso y los canelones.
-
Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán)
En nuestras mesas, no es Navidad sin este plato.
-
Escudella i carn d'olla de Nadal
L’escudella és un brou de carn i verdura amb fideus o una altra mena de pasta. És típica de Catalunya, es menja sobretot a l’hivern i se’n poden trobar tantes variants com llars que en facin. A l’escudella amb carn d’olla és la típica de Nadal.L’escudella és tradicionalment el primer plat de l’àpat de Nadal a casa nostra, i aquest dia se sol cuinar amb una particularitat: amb sopa de galets.
-
Escudella de bacalla / Escudella de bacalao
http://pekandoconeva13.com/2018/04/29/escudella-de-bacalla/Participo en el juego del asaltablogs Y este mes tocaba asaltar a Elena del blog los deseos del paladar me ha costado decidirme a coger una sola receta porque es que me gustan todas.Esta receta es muy fácil de hacer y gusta tanto a pequeños como a grandes -
Escudella Catalana económica
En recuerdo a mi abuela que nació en el año 1900 y se la pasó la suya.
-
Escudella de la mamá
Es la receta de la escudella que me ha hecho toda la vida mi madre.
-
113. Escudella y carne de olla (principal carne)
#1receta1arbol #principal #mirecetario Este plato es típico en Cataluña por Navidades.
-
Escudella light
#yomequedoencasa. La escudella típica se hace con otros ingredientes más grasos. Se suele hacer con la butifarra negra y blanca, el tocino, falda de ternera con grasita, en fin lo dicho. Yo he querido hacerla con ingredientes más suaves. Realmente es una escudella muy sabrosa y nada grasienta.
-
225. Escudella i carn d'olla / Cocción lenta
La escudella i la carn d'olla es el cocido catalán por excelencia. En esta versión la preparamos de manera muy sencilla y en una cocción lenta de 10h a 90°C. El resultado es un caldo intenso, rico en colágeno y una carne muy suave y sabrosa. También le podéis añadir butifarra negra catalana y la pilota.
-
Carn d'olla (Cocido)
El cocido se puede hacer de muchas maneras distintas y en cada parte se come de diferente forma. Yo traigo una receta catalana que ha ido pasando de generación en generación, desde pequeña siempre me ha encantado incluso me ha gustado comer en verano.En este caso he utilizado una olla de 8-10L. Siempre hay que contar con el tamaño de la olla para regular los ingredientes.Espero que os guste!
Esther -
Puré de escudella con picatostes y pimienta al gustó
Esta es una receta de aprovechamiento. No llegava a una ración de escudella con carne de olla. ( esto son ideas para que la gente no tiré la comida que le sobra ) Con menos de una ración me salieron 3 buenas raciones.
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/13797462
Comentarios (11)