Lavar las presas de pollo.desechar la piel y cortar en trozos chicos, lava, secar y condimentar con sal y pimienta.

Verter el aceite en la paella o en su reemplazo una sartén o cazuela,dorar los trozos de pollo.

Agregar la cebolla y el ajo, rehogar sin dorar, agregar los morrones (libre de semillas y nervaduras) cortados en tiras gruesas, saltear unos segundos y agregar los tomates, el caldo y el azafrán.

Cuando la salsa rompa hervor incorporar el arroz en forma de lluvia (en el centro de la cazuela) y extender con un tenedor (sin aplastar) para distribuir en forma pareja.

Sazonar con sal, pimienta y el pimentón remojado en un poco de agua.

Distribuir sobre el arroz el pollo, los mejillones y los langostinos bien pelados, menos 6 u 8 para adornar

Después la paella.Tapar la paella, bajar el fuego al mínimo y no revolver, mover de vez en cuando la paella haciéndola girar para lograr una cocción pareja.

A los 20 minutos de cocción destape y agregar las arvejas y los alcauciles en cuartos.

Probar y verifique los condimentos, adorne la superficie con los mejillones y los langostinos.

Espolvorear con el perejil picado! y lleve urgente a la mesa!