Risotto de champiñones más tres colores
Un clásico en nuestra casa. Lo de los tres colores viene por el naranja de las Zanahorias, verde de los Espinacas y rosa del Bacon.-
Risotto de champiñones más tres colores
Un clásico en nuestra casa. Lo de los tres colores viene por el naranja de las Zanahorias, verde de los Espinacas y rosa del Bacon.-
Paso a paso
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Cortamos las Verduras: Laminar los ajos, picar finas las chalotas y la Zanahoria con los espárragos a porciones de medio centímetro.
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En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, lo aguantamos caliente pero sin hervir. En una Olla, ponemos el bacon con pimienta negra molida y media cucharada de aceite de oliva.
- 3
Una vez el bacon haya soltado toda la grasa, y esté bien cocindao, es hora de añadir las verduras (ajos, zanahoria, espárrago y chalota) con la nuez de mantequilla y un poco de sal. Mientras se cocina todo, vamos cortando en cuadraditos los Champiñones (previamente los hemos lavado con un papel de cocina húmedo).
- 4
Añadimos los champiñones con un poco de pimienta molida y una pizca de nuez moscada. Mezclamos todo y removemos durante un par de minutos, todo a fuego medio. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco y subimos fuego a potencia alta hasta evaporar alcohol.
- 5
Cuando ya no huela a alcohol, es momento de añadir el arroz y cocinarlo un poco con los ingredientes de la Olla. Bajamos a fuego medio.-
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Con un cucharón, vamos añadiendo el caldo a la Olla con el arroz. La idea es añadir un par de cucharones e ir removiendo para que suelte el almidón. Vamos repitiendo esta acción 2-3 veces y veremos que el caldo empieza a coger textura. Si pasado el tiempo de cocción del fabricante queda un pelín duro, podemos añadir un poco de agua y terminarlo.
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Mientras el arroz se va cocinando, y para descansar el brazo de ir removiendo con frecuencia. Rallamos el queso parmesano. Qua añadiremos cuando el arroz ya esté en su punto y con el fuego apagado (remover hasta incorporar).-
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Risotto de champiñones
El risotto es un plato de arroz italiano (como el que hacemos en España meloso) pero con algunas variaciones del que hacemos aquí, como por ejemplo lleva parmesano al final, y mantequilla que allí en Italia la acción de añadir la mantequilla, le dicen mantecatura. El más famoso es el risotto haya milanese, con azafrán, pero en esta ocasión, lo haremos con champiñones, una variante del también famoso risotto ai funghi porcini (con setas).
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Risotto de champiñones
Sólo escuchar el nombre del plato, risotto de champiñones sin nata me hace salivar. El risotto de setas es uno de mis platos favoritos.El risotto es un plato típico de la Lombardía y el Veneto aunque su consumo se ha extendido a toda Italia y prácticamente a todo el mundo.Su particularidad reside en la cremosidad del arroz, fruto principalmente del almidón que liberan los dos tipos de arroz más utilizados en su preparación: el arroz arborio y el carnaroli. Esto posibilita preparar un risotto de champiñones cremoso sin necesidad de añadir nata.Videoreceta en https://www.youtube.com/watch?v=Ll2J1ZN7DkQ#risotto #singluten
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Como ya os he contado alguna vez, me considero bueno en arroces, pero no había preparado "risotto", este es el tercero y esta para quitarse el sombrero. Buenísimo. Estimo que el truco está en disponer de un buen caldo preparado, en este caso es de pescado, después la paciencia, el control del fuego, estar encima y no olvidado, así como la ilusión y amor por un buen plato, tanto para los invitados a la mesa, como a vosotras/os que sois las/os seguidores. Gracias a Javier (amigo de Cookpad), estoy mejorando en fotos de presentación. Espero disfrutéis del plato. GXL
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