Cochinillo asado segoviano
Cochinillo, lechón o tostón al horno es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal. Dado que en Segovia y Ávila es uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o cualquier otro festivo con los tuyos/as.
Cochinillo asado segoviano
Cochinillo, lechón o tostón al horno es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal. Dado que en Segovia y Ávila es uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o cualquier otro festivo con los tuyos/as.
Paso a paso
- 1
Podéis comprar el cochinillo en vuestra carnicería de confianza o en grandes superficies, lo compráis entero o medio según los comensales, que tengáis en casa.
- 2
Pelamos los dientes de ajos y las cebollas, lo echamos en el baso de la túrmix, añadimos, un poco de sal el aceite, el tomillo y el orégano, le pasamos la batidora, hasta conseguir una pasta homogénea.
- 3
Cojemo una brocha y untamos el cochinillo con la mezcla, por dentro y por fuera, si lo preparamos el día anterior potenciara su efecto en el cochinillo.
- 4
Precalentamos el horno a 150º durante media horas colocamos el cochinillo en una bandeja de horno, (si tenemos una fuente de barro grande mucho mejor) la parte de la piel debe quedar hacia arriba.
- 5
Añadimos a la bandeja o fuente el vino y las hojas de laurel, pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor, es muy importante pincharlo para que no se forme bolsa de aire y la piel quede bien crujiente.
- 6
Metemos el cochinillo al horno a 150º en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa que va soltando dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora mas con la misma temperatura.
- 7
Si vemos que la bandeja se queda sin liquido durante el horneado le añadimos un poco de agua, porque el cochinillo necesita estar húmedo para hacerse bien.
- 8
Para conseguir ese crujiente genial de la piel del cochinillo subimos el horno a 190º durante 20 minutos, en total el cochinillo debe de estar en el horno 2 horas.
- 9
Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera, la salsa es para mezclar o para mojar en el pan.
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