Albóndigas en salsa verde con nopales, papas y calabazas

**PARA LA SALSA VERDE**: Se coloca en la licuadora los tomates verdes, los chiles de árbol, cebolla y ajo al gusto se muele todo y se reserva.

**PARA LAS VERDURAS**: Se coloca la verdura a hervir ( calabacines, papa y nopales) ya cocidas y se escurren, reservamos.

**PARA LAS ALBÓNDIGAS**: El arroz y 2 pzas de tomates verdes se ponen a hervir; al igual que 2 pzas de huevo pero estas se reservan cortados en cuadros; los 2 tomates verdes cocidos se mezclan con la carne molida al igual que el arroz cocido y se estrella un huevo crudo en la carne molida, se sazona con sal al gusto y un chorrito de salsa de soya; se pone un recipiente con agua y una cucharada de aceite; al fuego con flama alta; vamos armando las albóndigas y les introducimos los cuadros de huevo cocido y después se van incorporando al agua lentamente para que no se deshagan, apagamos hasta que las albóndigas ya estén bien cocidas aproximadamente 8 o 10 min.

**ELABORACIÓN DEL PLATILLO FINAL**: tomamos nuestra salsa verde y la ponemos a freír en una olla de barro ya que cambie de color, agregamos las verduras ya escurridas dejamos a fuego bajo por 5 min. y añadimos las albóndigas con un poco del caldo que soltaron las mismas y dejamos en flama baja por otros 5 min. finalmente sazonamos y listo.