Arroz con pollo o Locrio dominicano

Para la elaboración del pollo, todo el mundo sabe como se guisa un pollo, pero si no sabe, le diré que lo primero es la observación de la limpieza. Para limpiar siempre el pollo vamos a proceder así:
Vamos a lavar perfectamente nuestro pollo y enjugar bien en jugo de limón agrio, para quitar cualquier sabor o impureza, o restos de sanguaza de la carne esto se hace con el jugo de 1 limón agrio tipo persa le untamos el agrio de limón a nuestro pollo entero por dentro y fuera, lo dejamos reposar por cinco minutos untado, y lavamos con agua corriente, aunque yo prefiero lavarlo con agua hervida.

Ya limpio nuestro pollo, vamos a cortarlo en presas y lo vamos a sazonar con sal, ajo y cebolla rallada, la sal es a gusto, bien, lo vamos a poner a que se sazone bien con esta mezcla a la que añadiremos una cucharadita de jugo de limón, y media cucharadita de pimienta, esto es opcional, hay personas que le ponen sazones tales como goya, o un caldito restregado por dentro para que tome mas sabor.

Otras le añaden paprika, pero yo le sugiero que usen todos los sazones mas naturales y frescos posibles, también agregue un poco de verdurita como 3 o 4 flecos de cilantrico, una hora de cilantro ancho y pique, también para añadir al sazón del polo, tres flecos de puerro, que es como lo hacemos acá en mi país.

Sazonamos el pollo temprano para dejarlo macerando en este sazón un mínimo de media hora, pero como a mi me gusta que el sabor del pollo con sabor delicioso es dejándolo de la noche al otro dia ya sazonado en la nevera.

Se saca de la nevera, una hora antes de meter el arroz al horno,

En un caldero hondo de buen fondo o fondo grueso, con 8 cucharadas de aceite de cocinar, puede ser manicero o de soya, o el que a usted le gusta mas como a mi,

Particularmente le hago con aceite verde Figaro.

Cuando mi caldero esta con el aceite convenientemente caliente, es que le vamos a dar color al pollo, no lo guise, aunque si lo han guisado ya, pues fabuloso, pero si no lo ha hecho aun, solo limítese a darle color, y luego lo va a dejar sofreír tranquilo, y reserve.

Ahora aparte vamos a ir lavando bien nuestro arroz y lo dejamos orear un poco sin nada de agua, y lo vamos a esparcir teniendo enmantequillado todo el molde, escoja su molde grande de lasagna o dos mas pequeños, pues esto crece, pero con el de lasagna es suficiente para que quepa todo, y se ensucia menos, también si son pocos en la familia reduzca las cantidades a la mitad, da así reducido para 4 personas comiendo abundantemente,

Bueno tenemos ya el arroz colocado en el fondo del molde enmantequillado por todos lados con la media barita de mantequilla o magarina derretida, y el paso siguiente es añadir acá todos los demás ingredientes, las dos latas de consome de pollo, las dos french onion soup, si tiene hongos mejor, y puede también que se le haya añadido algo de gelatina de cebollas que todavía es mas rica.

Claro esto ya viene preparado en la lata de la sopa de cebollas, ponga encima todo lo que traen las latas de sopa de cebollas aunque puede añadir una cebolla roja picada en ruedas finas, coloque todos los ingredientes que no uso dando color al pollo, como las tiras de pimiento, las aceitunas, alcaparritas, no ponga aun el queso parmesano, y la mantequilla en pedacitos, y ahora que le vamos a colocar las presas de pollo encima, y vamos a tomar dos de las cucharadas de queso parmesano raggiano y la espolvoreamos por encima reservando las dos ultimas para cuando sirvamos y emplatemos el arroz.

Vamos a tapar el pyrex con papel de aluminio y si el pyrex es de los que tiene tapa pues todavía mejor encima del papel de aluminio le vamos a colocar su tapa pues debe cocinarse con todo su vapor para que ablande.

El tiempo de cocción es largo pues lleva 1 hora y 15 minutos, a 350º F. o 180ªC, pero como dicen ca dominicanamente el que espera una jartura arrastra hambre , o también el que espera jartura no mira hambre, resígnese, pues lo que va a sacar es un cien de sabor, de calidad, una ricura de plato.

Una observación importante es la siguiente, al pasar la hora, vamos a destapar el pyex , le vamos a dejar así sin nada, le ponemos las dos cucharadas de queso que faltaban puede probar y rectificar de sal o de algún sabor que quiera echarle, la sal no es necesaria pues los caldos y el queso se la aportan perfectamente, puede añadir mas queso si es de su gusto.