Cocemos la patata con la piel hasta que esté blanda.

Precalentamos el horno a 150-160ºC.

Lavamos el limón y rallamos su piel. Lo mezclamos bien con el azúcar y la almendra molida.

Pelamos la patata cocida y la aplastamos con un tenedor.

Separamos la clara de la yema del huevo. Mezclamos bien la yema con la patata hasta que se integren. Reservamos la clara.

Añadimos el huevo y la patata mezcla de almendra y azúcar que preparamos anteriormente. Mezclamos bien con las manos hasta que todo se integre y se forme una masa.

La mezcla debe quedar algo pegajosa pero no tanto como para que no puedas trabajarla. Si la notamos pegajosa en exceso añadimos un poco más de almendra molida; si por el contrario la notamos demasiado seca añadiremos un poco más de yema de huevo.

Dividiremos la masa en partes para hacer los diferentes tipos de panellets.

Para hacer los panellets de coco, añadiremos a la masa coco rallado y lo mezclaremos bien. La proporción ideal es de 110 gramos de masa por 30 gramos de coco. Hacemos bolitas de unos 20 gramos de peso, les damos forma de cono un poco chato y espolvoreamos con más coco rallado para decorar.

Para hacer los panellets de piñones, hacemos bolitas de mazapán de unos 20 gramos de peso (como he dicho antes), lo pintaremos con la clara que hemos reservado y rebozaremos con piñones.

Los panellets crocanti los hacemos igual que los de piñones pero sistituimos los piñones por almendra picada.

Forramos con papel sulfurizado una bandeja de horno. Ponemos los panellets y los metemos en el horno hasta que los veamos que han cogido color (unos 10-15 minutos).

Después de ese tiempo los sacamos, los dejamos que se enfríen y ¡ya se pueden comer!