Macarrons con base de merengue italiano

Licuar la harina de almendras con azúcar glass, hasta obtener una textura fina, después pasar dicha mezcla por un colador al menos tres veces, después de esto dividiremos nuestro polvo en tres partes iguales.

En una cacerola agregar el azúcar y el agua, (es importante que no se mueva ya que si se llega a mover el azúcar se cristalizará y no la podremos usar) dejarlo a 120°, cuando este comience a hervir y empiece a sacar burbujas estará listo.

Mientras montaremos las claras, cuando estas hayan subido su nivel agregar el jarabe en forma de hilo con cuidado y con una velocidad lenta, al final agregaremos el resto de azúcar en forma de lluvia para darle textura.

Ahora agregaremos los polvos al merengue mezclando de una manera suave y envolvente para no bajar la cantidad de aire en la mezcla.

Separar la mezcla para colorearla con el colorante artificial, meter nuestra mezcla en una duya seca y lisa.

Formar pequeños círculos homogéneos sobre una charola con papel estrella, los dejaremos secar el tiempo que sea necesario. Nos aseguraremos tocando con la yema del dedo y los llevaremos a hornear a 150° C durante aproximadamente 20 o 40 minutos, revisando siempre de 6 en 6.

Dejar enfriar, para posteriormente rellenarlos con ayuda de una manga y juntarlos.

Para el relleno.

Acremar la mantequilla, para posteriormente incorporar el queso, el azúcar glass y el extracto de vainilla.