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Ingredientes

40 min
10 porciones
  1. 260 grpulpa de mandarina
  2. 150 grclaras de huevo
  3. 75 mlagua
  4. 75 grazúcar
  5. 300 mlcrema
  6. 15 grgrenetina

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Obtener la pulpa de la mandarina y llevarla a fuego junto con el azúcar. Para crear un caramelo y evitar que posteriormente se corte la mezcla.

  2. 2

    Batir la crema y reservar.

  3. 3

    Para el merengue italiano batir las claras y poner a fuego los 75 gr de azúcar con los 75 ml de agua para formar el caramelo.

  4. 4

    Ya que las claras estén espumosas colocarle en forma de hilo el caramelo y seguir batiendo.

  5. 5

    Hidratar la grenetina y atemperar con el caramelo de mandarina previamente elaborado.

  6. 6

    Ya que esté listos el merengue incorporar de forma envolvente la mezcla de mandarina.

  7. 7

    Incorporar de forma envolvente la crema batida reservada previamente. Al finalizar colocarlo en los moldes y refrigerar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Aguilar Lescas María Soledad
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de OaxacaTSU en Gastronomía G402
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