Dulces recuerdos (Helado de caramelo salado)
Dulces recuerdos (Helado de caramelo salado)
Paso a paso
- 1
Para el caramelo salado vamos a poner azúcar y agua a fuego bajo sin mover, hasta que obtenga un color muy dorado, cuidando que no se queme.
- 2
Cuando el caramelo tenga un color dorado agregar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar muy bien, apagar el fuego.
- 3
Después se agrega la crema de leche y la sal y mezclamos muy bien, se deja enfriar a temperatura ambiente.
- 4
Guardar dos cucharadas de caramelo en un traste y reservar.
- 5
Poner a baño maría las claras con el azúcar y batir constantemente hasta que ya no se sientan los granos de azúcar.
- 6
La mezcla de huevo y azúcar (merengue suizo) se batirá aproximadamente 9 minutos hasta que se formen picos consistentes.
- 7
En otro recipiente poner la crema de leche y el caramelo salado, y batir hasta medio punto, sin dejarla como chantilly.
- 8
Agregar la mitad de la crema al merengue e integrar de forma envolvente con una espátula, agregar la otra mitad de la crema y seguir integrando.
- 9
Verter la mezcla en el molde y agregar encima caramelo salado que reservamos, Poner en congelador mínimo por 5 horas.
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