Albóndigas de Madre
Las albóndigas no tienen ningún secreto ni demasiada complicación, sólo necesitamos tiempo, paciencia y amor a los pocos ingredientes que le vayamos a echar, yo las hago en dos tiempos dependiendo si aprovecho la salsa de otro guiso o si la hago al mismo tiempo, lo cual lleva más trabajo.
Mi madre solía añadir nuez moscada natural , pero se supone que para la creación y para su diversidad cualquier especia o ingrediente le va bien, mi consejo es añadir el pan con miga joven, leche y alguna otra especia, pimienta en grano u orégano, mezclar bien la carne y dejar reposar en el frigorífico.
Cuando la saquemos podemos añadirle ajo y perejil picado y volverlo a dejar reposar, esos son mis dos tiempos.
Recuerdo que mi madre las hacía con salsa tomate, pero recuerdo sus huesudas y finas manos amasar y amasar, mezclando hasta la perfección todos los ingredientes y tal vez desde la misma cocina donde yo he preparado estas albóndigas, su aroma y su sabor le hayan llegado allá donde ella está.
Albóndigas de Madre
Las albóndigas no tienen ningún secreto ni demasiada complicación, sólo necesitamos tiempo, paciencia y amor a los pocos ingredientes que le vayamos a echar, yo las hago en dos tiempos dependiendo si aprovecho la salsa de otro guiso o si la hago al mismo tiempo, lo cual lleva más trabajo.
Mi madre solía añadir nuez moscada natural , pero se supone que para la creación y para su diversidad cualquier especia o ingrediente le va bien, mi consejo es añadir el pan con miga joven, leche y alguna otra especia, pimienta en grano u orégano, mezclar bien la carne y dejar reposar en el frigorífico.
Cuando la saquemos podemos añadirle ajo y perejil picado y volverlo a dejar reposar, esos son mis dos tiempos.
Recuerdo que mi madre las hacía con salsa tomate, pero recuerdo sus huesudas y finas manos amasar y amasar, mezclando hasta la perfección todos los ingredientes y tal vez desde la misma cocina donde yo he preparado estas albóndigas, su aroma y su sabor le hayan llegado allá donde ella está.
Paso a paso
- 1
Mezclar la carne con las especias, el pan y la leche, mezclar bien y dejar reposar
- 2
Preparar la salsa de verduras, trocear bien todos los ingrdientes, dejar pochar hasta que esté blandito y añadir el vaso de vino blanco, dejar reducir y pasar el turmix. Al mismo tiempo estaba preparando una crema de verduras con calabaza, y le añadí un buen cazo. De ahí el color anaranjado. 👌✌
- 3
Una vez mezcladas las especias con la carne y dejado reposar, enharinamos ligeramente las albóndigas ya preparadas con el toque del ajo y perejil picado y echamos a freír a fuego medio para que no se nos quemen, es muy importante no hacerlas de una vez, ya que las albóndigas deben acabarse junto con la salsa en los últimos minutos de su preparación.
- 4
Finalmente, yo que suelo usar bastante aceite retiro el sobrante y cuando apenas he retirado este, cubro las albóndigas con la salsa y dejo integrarse todo por unos cinco -siete minutos más, de modo que la carne de las Bolitas quede suave y no seca, sabiendo cada cosa en su justa medida. Guarden media barra de pan para mojar con la salsa y descorchen una buena botella de vino tinto, sean generosos con ustedes mismos y si se lo pueden permitir, compren un vino de más de seis euros, lo merecen.
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