Ponemos agua calentar con un pellizco de sal y una vez que eche a hervir incorporamos las espinacas cuando vuelva a echar a hervir contaremos 3 minutos, dejamos en un colador para que vaya soltando toda el agua, parte del agua de las espinacas las reservo para hacer la crema

Pelamos los tomates y retiramos las semillas(pero como no tiramos nada!!!con las semillas lo que hice fue triturarlas y luego pasarlas por un colador fino de gasa, para quitar todo el agua y así obtener un tomate para las tostadas de la mañana😉) seguimos con la receta troceamos los tomates y los reservamos

Picamos los dos dientes de ajo y la cebolla tierna lo añadimos en una cazuela con aceite y empezamos a pochar, una vez que la cebolla está transparente salpimentamos y le incorporamos el tomate salteamos unos minutos

Incorporamos el agua de cocer las espinacas que habíamos reservado y dejamos hervir por 20 minutos sazonamos, trituramos y reservamos

Picamos las espinacas y formamos bolitas, las cuales pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite, las dejamos en un plato con papel absorbente y ya pondremos servir