Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe

Lizeth Cruz
Lizeth Cruz @cook_26384164

Mousse de chocolate con coulis de mandarina y masa tulipe

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Ingredientes

2 horas.
6 Porciones
  1. Para la mousse
  2. 300 mlcrema Lyncott
  3. 225 gchocolate obscuro
  4. 30 gyemas
  5. 40 gazúcar
  6. 75 mlagua
  7. Masa tulipe
  8. 100 gclara de huevo
  9. 100 gazúcar glass
  10. 100 gmantequilla derretida
  11. 100 gharina
  12. Coulis
  13. 30 gpulpa de mandarina
  14. 180 gazúcar
  15. 10 mlmezcal
  16. 20 gMaicena

Paso a paso

2 horas.
  1. 1

    Elaborar un jarabe bola suave con el azúcar y el agua.

  2. 2

    Blanquear las yemas.

  3. 3

    Cuando el jarabe esté en su punto agregar a las yemas en forma de hilo y batir.

  4. 4

    Derretir el chocolate.

  5. 5

    Mezclar la pâte à bombe con el chocolate.

  6. 6

    Agregar la crema batida.

  7. 7

    Mezclar, colocar en moldes y refrigerar por dos horas.

  8. 8

    Para la masa tulipe pesar los ingredientes

  9. 9

    Unir las claras con la mantequilla

  10. 10

    Añadir la harina y el azúcar glass.

  11. 11

    Mezclar hasta conseguir una masa homogénea, cocinar a 150 grados de 10 a 15 min.

  12. 12

    Para el coulis de mandarina agregar el azúcar y la pulpa de mandarina en una cacerola.

  13. 13

    Agregar el mezcal, posteriormete hacer un slurry con la maicena y un poco de agua mezclar bien y esperar a que reduzca.

  14. 14

    Esperar a que se cocine y retirar de fuego esperar a que enfríe antes de usar. 8

  15. 15

    Finalmente emplatar la mousse utilizando la masa tulipe y el coulis.

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Lizeth Cruz
Lizeth Cruz @cook_26384164
Estudiante de La Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.
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