Helado oaxaqueño de tejate
Representar una bebida llena de tradiciones Oaxaqueñas.
Helado oaxaqueño de tejate
Representar una bebida llena de tradiciones Oaxaqueñas.
Paso a paso
- 1
Para la elaboración del helado, realizar un merengue suizo con las claras de huevo y el azúcar.
- 2
Poner a fuego medio el azúcar junto con las claras de huevo y revolver constantemente.
- 3
Una vez disuelta el azúcar por completo, comenzar a batir hasta obtener picos firmes y reservar.
- 4
Batir la crema a medio batido sin dejar que levante por completo, sabremos cuando esté lista, cuando veamos las marcas de la batidora sobre nuestra crema.
- 5
Una vez terminado el batido incorporamos nuestro merengue de forma envolvente, después incorporamos el tejate en polvo y revolver de forma envolvente y refrigerar
- 6
Culis: poner a fuego medio en una sartén o cacerola nuestras fresas y frambuesas, agregar azúcar y el jugo de limón y llevar a reducción.
- 7
Una vez reducido nuestra mezcla, procederemos a licuar para después colarlo y reservar en refrigeración.
- 8
Pasta tulip: derretir la mantequilla, una vez derretida incorporar las claras y revolver.
- 9
Después agregaremos el azúcar de poco en poco y disolviendo por completo sin dejar grumos, después agregaremos la harina de la misma forma.
- 10
Una vez incorporado nuestros ingredientes, en una charola colocar papel encerado o estrella y extender la mezcla dejando como mínimo 1 cm de grosor.
- 11
Formar figuras y hornear por 10 minutos, para después dar forma y moldear nuestras figuras, volver a ingresarlo al horno por 15 minutos más.
- 12
Té verde helado de durazno: poner en una olla agua junto con hojas de te limón y dejar hervir y reservar en el congelador.
- 13
Llevar a fuego medio el durazno e incorporar el azúcar con el agua y reducir hasta formar un almíbar.
- 14
Una vez terminado nuestro almíbar licuar la mezcla, colar y agregarlo a nuestro te, dejar que enfríe lo suficiente y disfrutar con nuestro helado.
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