Hallacas tradicionales
Igual que mi sopa de costillas con verduras, este es un plato con el que nos consolidamos en mi familia como "madres" , así pues una vez que asumí mi rol de esposa, madre y ama de casa tuve que aventurarme a preparar mis propias hallacas sin ayuda... Y quedaron espectaculares!!! Acá les comparto esta delicia tradicional de la época navideña venezolana.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocinar las carnes (por separado) hasta que estén blandas, añadir al agua un poco de sal y una ramita de cilantro, cuidando que quede caldo.
- 2
Cortar 2 de las cebollas en aros, la restante cortar en cubitos finos. Los pimentones cortarlos 1 en tiras largas y el otro en trocitos pequeños así como el ajo porro, cebollín, ají dulce, alcaparras y encurtidos. Si alguna de las carnes aún no esta cortada este es el momento de hacerlo dejándola en cubitos de aproximadamente 1x1 cm.
- 3
Colocar las uvas pasas en un recipiente con 1 taza del vino tinto.
- 4
Colocar las aceitunas en un recipiente con agua para removerles el exceso de sal.
- 5
Mezclar en un envase las semillas de Onoto con media taza de aceite (preferible hacerlo la noche anterior).
- 6
Sofreír en aceite onotado los aliños agregándolos 1 a 1 para que suelten mejor todo su sabor.
- 7
Añadir las canes y la mitad de los caldos que quedaron de las carnes, remover.
- 8
Mezclar 1/2 taza de harina de maíz con 1/2 taza de agua fría y verter al guiso.
- 9
Añadir los encurtidos, la mostaza, el vino, sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
- 10
Cocinar a fuego medio alto hasta que hierva y espese, revolviendo para que no se queme.
- 11
Lavar bien las hojas con abundante agua y un poco de jabón, cuidando de retirarlo por completo.
- 12
Verter en un bowl la harina de maíz precocida, agregar sal, aceite de onoto y el resto de los caldos de las carnes y amasar hasta que quede suave y elástica.
- 13
Preparar la mesa de trabajo con todo a mano.
- 14
Tomar una hoja de plátano, orientarla de forma que la vena de la hoja quede horizontal (evitara que rompa al doblarla) y con su lado más suave hacia arriba, untar un poco de aceite de onoto y formar una pequeña especie de tortilla con una porción de masa, lo más delgada que se pueda sin que se parta.
- 15
Agregar 2 cucharadas de guiso.
- 16
Flanquear el guiso con 2 tiras de pimentón a manera de barandas.
- 17
Colocar 2 aros de cebolla.
- 18
Colocar 2 aceitunas.
- 19
Agregar de 4 a 6 uvas pasas con vino (sin escurrir).
- 20
Levantando la hoja con cuidado, doblar a manera de pastelillo.
- 21
Cuidando que quede todo el relleno bien cubierto.
- 22
Sellar los bordes aplastándolos.
- 23
Retirar el exceso de masa.
- 24
Doblar.
- 25
Envolver el pastelillo con la hoja primero por su lado más largo.
- 26
Doblar los extremos hacia abajo.
- 27
Colocar una cinta de hoja orientada verticalmente para reforzar la envoltura.
- 28
Enrollar a manera de cinturilla.
- 29
Cortar un trozo de pabilo y amarrar.
- 30
Cocinar en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
- 31
Listo!!!
- 32
Solo queda cortar el pabilo y destapar para disfrutar esta exquisitez!!!
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