Sopa Ramen (Shoyu Ramen)
Paso a paso
- 1
Primero dejamos reposando la mezcla para el Tare, simplemente en una olla pequeña colocamos el alga kombu y vertemos la salsa de soja sobre esta.
- 2
Hervimos los huesos de pollo y cerdo para eliminar las impurezas hasta que empiece a salir espuma a la superficie y dejamos cocinar durante 5 minutos más y mientras tanto cortamos las verduras para el caldo.
- 3
Una vez termina de hervir la carne y terminamos de cortar la verdura (la cebolla y el ajo simplemente se los corta por la mitad sin pelarlos, a la zanahoria le sacamos las puntas, al jengibre lo cortamos en rodajas y la cebolleta se la deja como está), incorporamos todo en una olla junto con el agua y cocinamos a fuego alto hasta que empiece a hervir y lo bajamos a fuego bajo dejándolo cocinar durante dos horas.
- 4
A la panceta de cerdo hay que enrollarla bien con un hilo de cocina, ajustándola bien para que mantenga su forma y no se desarme.
- 5
La incorporamos en la caldo previamente hecho y la dejamos cocinar durante una hora.
- 6
En la mezcla de Tare que hicimos al principio agregamos el mirin, el sake, y las verduras, y la empezamos a cocinar a fuego bajo hasta que empiece a hervir y luego lo sacamos del fuego para reservarlo para más adelante.
- 7
Agregamos los huevos en agua hirviendo (los huevos deben estar a temperatura ambiente) y los cocinamos durante 6 minutos y luego los retiramos y los conservamos en agua fría para después pelarlos y ponerlos en una bolsa ziploc junto con un poco de Tare para marinarlos y los dejamos en la heladera durante 2 horas.
- 8
Pasada la hora, retiramos la panceta del caldo y la cocinamos y doramos en una sartén en cada uno de sus lados, la dejamos reposar durante 5 minutos y la añadimos en una bolsa ziploc junto con el Tare y dejamos en la heladera durante 2 horas.
- 9
Pasadas las 2 horas, retiramos la panceta de la heladera y la cortaremos en rodajas, para luego cocinarlas un poco más para poder dorar el interior de la panceta.
- 10
Luego solo queda preparar el bowl, ponemos cuatro cucharadas del Tare, y caldo hasta un poco más de la mitad del bowl, cocinamos los fideos (pueden ser caseros) y los añadimos al caldo, solo queda agregar la cebolla de verdeo, el huevo cortado a la mitad, la panceta y el alga nori.
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