Boeuf Bourguignon de Julia Child
Consigna difícil pero a la vez emocionante de este #caminodesabores❤Una de mis pelis favoritas sobre gastronomía es "Julie&Julia"basada en 2 historias verídicas y trata de parte de las vidas de dos amantes de la cocina!🥰La primera es una joven admiradora desde niña de Julia Child, una chef y autora del aclamado libro "Dominando el arte de la cocina Francesa" con el que enseñó a cocinar y a comer a los Americanos. Julie encuentra muchas similitudes con Julia, cree que la comida las había salvado, que la cocina lo había cambiado todo! y comienza a escribir un Blog donde se propone en 1 año replicar las 524 recetas del libro, se obsesionó con eso y lo logra con creces!ya que publica un libro en el que se basa la película junto con "Mi vida en Francia" de Julia. Meryl Streep interpreta a Julia! Todos los que cocinamos somos ella! Aprendió a cocinar porque amaba la comida, a su esposo y no sabia que otra cosa hacer!y en el proceso encontró la dicha!Que mejor que amar lo que uno hace!Julia nos enseña a tod@s que podemos cocinar!Cuando se casó a los 40 no sabia ni hervir un huevo, pero empezó picando cebollas en "Le Cordón Bleu"donde la mujer que lo dirigía la odiaba y le dijo que nunca llegaría a nada, que no tenía talento para cocinar!Elegí esta receta porque es muy significativa y larga(5 horas aprox) Cada minuto vale la pena para ver el resultado!😋traté de seguir al pie de la letra su receta mientras me tomaba parte del🍷Lo acompañé con puré y valió la pena TODO!
Boeuf Bourguignon de Julia Child
Consigna difícil pero a la vez emocionante de este #caminodesabores❤Una de mis pelis favoritas sobre gastronomía es "Julie&Julia"basada en 2 historias verídicas y trata de parte de las vidas de dos amantes de la cocina!🥰La primera es una joven admiradora desde niña de Julia Child, una chef y autora del aclamado libro "Dominando el arte de la cocina Francesa" con el que enseñó a cocinar y a comer a los Americanos. Julie encuentra muchas similitudes con Julia, cree que la comida las había salvado, que la cocina lo había cambiado todo! y comienza a escribir un Blog donde se propone en 1 año replicar las 524 recetas del libro, se obsesionó con eso y lo logra con creces!ya que publica un libro en el que se basa la película junto con "Mi vida en Francia" de Julia. Meryl Streep interpreta a Julia! Todos los que cocinamos somos ella! Aprendió a cocinar porque amaba la comida, a su esposo y no sabia que otra cosa hacer!y en el proceso encontró la dicha!Que mejor que amar lo que uno hace!Julia nos enseña a tod@s que podemos cocinar!Cuando se casó a los 40 no sabia ni hervir un huevo, pero empezó picando cebollas en "Le Cordón Bleu"donde la mujer que lo dirigía la odiaba y le dijo que nunca llegaría a nada, que no tenía talento para cocinar!Elegí esta receta porque es muy significativa y larga(5 horas aprox) Cada minuto vale la pena para ver el resultado!😋traté de seguir al pie de la letra su receta mientras me tomaba parte del🍷Lo acompañé con puré y valió la pena TODO!
Paso a paso
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Preparamos todos los ingredientes y comenzamos la aventura! 😍. Picamos la panceta en finos y chicos trozos y la hervimos por 5 min. Cortamos la carne en tacos gruesos de 4x3 aprox y sacarlos con papel de cocina (muy importante para que se doren bien)
- 2
Calentar con aceite de oliva la olla (Tenemos que tener una con tapa que sea apta para llevar al horno)y cuando esté humeando el aceite doramos allí la carne vuelta y vuelta y reservamos... colamos la panceta y la rehogamos allí mismo (ya habíamos sacado la carne)
- 3
Doramos la panceta y reservamos junto con la carne. Allí mismo colocamos las verduras (cebolla y zanahoria en aros) si hace falta aceite colocamos un poquito más o manteca..(ella amaba la manteca así que no le tengan miedo)
- 4
Cuando las verduras estén listas... agregar la carne y la panceta reservadas... agregar la harina... y llevar al horno precalentado por 4 minutos. Sacar... revolver y volver al horno 4 min más... sacar y colocar el vino...
- 5
El caldo...el extracto de tomate, dos ajos machacados, el tomillo, pimienta recién molida y la hoja de laurel. El caldo tiene que cubrir toda la preparación... si no lo hace agregar vino y/o caldo... probar el sabor y rectificar la sal si fuera necesario.
- 6
Tapar la olla y llevar al horno bajo de 3 horas a 4 horas aprox (siempre controlar que no se nos seque el líquido porque se nos va a quemar... yo le agregué casi al final más vino y caldo) Mientras nos vamos tomando un vinito de ese que usamos para la comida... y preparamos el bouquet de especias con 1 hoja de laurel, 2 de tomillo y 3 de perejil envueltos en una gaza... y hacemos las cebollitas..
- 7
Colocamos aceite de oliva y manteca en una ollita para llevar a fuego y las rehogamos allí unos minutos (como yo compré cebollitas en aceite... no le puse aceite... sólo manteca)..agregamos la media taza de caldo (si es salado no necesita sal, sino colocar sal) la pimienta molida y el bouquet, tapamos y dejamos cocinar 20-30 min.
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Lavar y cortar los Champignones en cuartos. Calentar un sartén con 2 cucharadas de manteca y 1 de aceite de oliva... cuando la espuma de la manteca disminuya... colocamos los Champignones siempre agitandolos para que se doren bien por todos lados.
- 9
Estas dos últimas preparaciones yo las hice en la última hora de cocción para que estén tibias y las apague unos minutos antes para al momento de servir... prender nuevamente y así que estén calientes y no se pasen de cocción. Estos son los ingredientes importados que usé (el vino horas buscando el que mejor se asimilara... este era bueno y me costó 589 pesos) Las cebollitas las encuentran en la parte de copetín... también pueden encontrar frescas minis... yo no encontré..
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Para acompañar hice un puré con bastante manteca pero sin nuez moscada..para que no influya en el sabor y quedó delicioso. Emplatamos! Hice un timbal de puré, coloqué la carne, 2 trozos por persona y salsa por arriba, coloqué las cebollitas y los champis.. todo en el mismo plato (en esto no seguí al pie de la letra ya que ella coloca las cebollitas y los champis junto a la carne y cuela la salsa que después coloca por arriba, tenia que ensuciar más y perder tiempo así que hice así a mi manera.)
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Le colocan un poco más de salsa por arriba... siempre mirando las porciones que no falte para nadie... perejil para decorar y a disfrutar!!! Y realmente se disfruta y vale la pena el esfuerzo cuando esta bomba de sabores llega a tu boca... obviamente acompañada de un buen vinito... porque el que usamos ya no existe! 😂😂
Bon Appetit! Como ella siempre decía..❤
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Esta receta la probé una noche en la que no tenía harina de trigo y tuve ganas de comer quiche. Yo utilicé una harina de maíz fresca, no polenta, entonces no necesité agregarle un ligue extra, pero si no se consigue una buena harina de maíz se puede agregar una parte de harina de trigo o almidón de maíz para que se pueda estirar bien la masa.Es exquisita y crujiente!
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