Txipirones en su tinta
Y arroz negro de acompañamiento.
Paso a paso
- 1
Preparar un fumé o caldo de pescado. Limpiar los chipirones retirando las tintas que las pondremos en un vaso pequeño de agua caliente y pasamos por harina y freírlos no más de tres minutos.
- 2
Picar y sofreír el ajo sobre el aceite que hemos utilizado para freír los txipis (si no está muy sucio). Picar y añadir la cebolla y el pimiento verde. Rehogar con vino blanco y pochar a fuego medio hasta que se dore bien la cebolla, casi hasta el punto de confite.
- 3
Añadir el pimiento choricero (una cucharada de café) y sofreír. Añadir los tomates troceados y aplastar con una cuchara e madera. Añadir la tinta diluida en el agua. Añadir el caldo al gusto (cuanto más, menos espeso) y cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- 4
Una vez cocinada la salsa, pasar por el chino o batidora (lento). Poner el fuego al mínimo y añadir los chipirones. Reducir todo unos 20 minutos.
- 5
Se puede acompañar con arroz que se puede hacer aparte o negro. Para el arroz negro reservamos algo de salsa y preparamos un arroz caldoso con un refrito de ajo y 4 vasos de caldo + salsa por vaso de arroz (bomba). Cocer a fuego medio durante 20 minutos.
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