Primero cortaremos el solomillo en filetes de 1/2 cm para luego cortarlos en jardinera y por último en macedonia. Reservamos en la nevera mientras cortamos en brunoise la cebolla y los pepinillos. Picamos las alcaparras y las anchoas. Por último Mezclamos todo con la mostaza antigua, el brandy y salpimentamos. Reservamos en la nevera para más tarde agregarlo a la carne y que vaya macerando.

Para hacer las tejas os dejo aquí el enlace de mi receta, es muy práctica para que nuestros emplatados queden más vistosos.https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/1406378-tejas-para-emplatados?ref=channel

Cuando tengamos listas las tejas y la carne macerada, podremos emplatar y añadir la yema del huevo de codorniz. También podemos poner una alcaparra abierta, colocando debajo las tejas que hemos realizado y un poco de pimentón dulce o picante para dar más color al plato. Espero que os guste.