Para hacer un pescado a la plancha y que esté jugoso, pediremos al pescadero que nos limpie el pescado para la plancha, pero que no te lo escame. Echaremos un poco de aceite en la sartén y calentamos a baja temperatura. Cuando esté caliente echamos el lomo del pescado por la parte de la piel y cocinamos a baja temperatura. Veremos como el lomo se hará de abajo a arriba, es ahora cuando echaremos la sal, yo uso sal gorda, y le daremos la vuelta para cocinarlo un minuto por ese lado.

Está técnica no es mía, pero a mí me ha enseñado a cocinar el pescado y que no se seque, pues el pescado se cocina con la grasa propia y las escamas impiden que se queme. Una vez cocinado se podrá separar la carne de la piel sin destrozar el pescado