Limpiar el matambre sacando toda la grasa posible, y luego estirarlo sobre la mesada con el lado de la grasa hacia arriba.

Condimentar con sal, pimienta, condipizza y provenzal. Colocar la zanahoria rallada, por encima el verdeo y el queso. Acomodar en una franja los huevos duros picados y en otra los morrones

Espolvorear con la gelatina y comenzar a enrollar.

Una vez listo, yo lo coso con hilo común de cocer y aguja gruesa para cerrar totalmente todos los bordes. Una vez listo, lo ato con hilo más grueso para que conserve la forma.

Colocar dos litros de agua y los cubos de caldo en una olla y poner dentro el matambre. En olla a presión, son 40/45'. En olla común, hervir hasta que se note tierno.

Para hacer la ensalada: cortar en cubos la papa y la zanahoria. Hervir en agua con sal hasta que la papa este tierna (sin que se pase). Colar y cuando estén frías mezclar con las arvejas, el huevo duro picado la mayonesa y la mostaza. Agregar pimienta y sal si hiciera falta. Colocar en una fuente, decorar con morrones y aceitunas y enfriar en heladera 4hs antes de servir.