Filetes de pollo empanados con salsa de pimientos del Piquillo

En un vaso triturador o recipiente apto para triturar añadimos los huevos, el perejil, los ajos a los que les quitamos el tallo del centro una pizca de sal y pimienta

Salpimentamos los filetes, los metemos en un bol o recipiente, le añadimos la mezcla que teníamos triturada y lo mezclamos

Picaremos la cebolla y los dientes de ajo al gusto, en mi caso en cuadraditos pequeños la cebolla y los ajos en láminas

Ponemos un fondo de aceite en una olla unas 5-6 cucharas, la calentamos, añadimos la cebolla, una pizca de sal, removemos, dejaremos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y cambie de color

Mientras escurriremos los botes de pimientos, añadimos la una cucharita colmada de maizena o harina de maíz y removemos

Añadimos los pimientos, los cominos, el tomillo y removeremos, dejaremos sofreír unos 2 minutos

Añadiremos la nata, la sal, removemos y dejaremos hervir unos 2 minutos removiendo de vez en cuando

Quitamos la olla del fuego, trituramos, probaremos y corregiremos de sal si es necesario, después reservaremos

En una sartén añadimos aceite para freír y calentamos, mientras pondremos el pan rallado en un recipiente amplio y empanamos los filetes por ambos lados

Freiremos los filetes a fuego medio-alto durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados (el tiempo dependerá del recipiente y del fuego), después los pondremos sobre una fuente o bandeja con papel absorbente

Opcionalmente pelaremos, lavarenos y cortaremos las patatas, en una sartén calentamos aceite para freír añadiremos las patatas y dejaremos freír a fuego medio-bajo

Una vez estén las patatas blandas aumentamos el fuego hasta que doren, después las pondremos en un recipiente con papel absorbente y añadimos sal

Emplatamos poniendo un poco de salsa en el fondo, añadimos los filetes, las patatas a un lado y le añadimos un poco más de salsa

Consejo: la salsa si la deseamos con un sabor más intenso se le puede añadir hasta otro bote de pimientos más