Limpiamos las espinacas. En una cazuela ponemos un poco de AOVE y rehogamos la cebolleta cortada finamente. Agregamos las espinacas y cuando estén hechas retiramos a un plato.

En la misma cazuela calentamos la mitad de la leche con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Echamos el queso gouda y la mozzarella y dejamos que se fundan sin parar de remover.

Calentamos la Maicena con el resto de la leche y la vertemos a la cazuela. Removemos sin parar hasta que la mezcla espese. Echamos las espinacas reservadas y mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Rellenamos los lumaconi con ayuda de una manga o cucharilla, como nos resulte más cómodo.

Lo colocamos en una bandeja apta para horno, espolvoreamos con un poco más de queso parmesano rallado y gratinamos durante unos veinte minutos o el tiempo necesario para calentar el conjunto y que el queso se funda. Servimos inmediatamente. #BuenProvecho.

TRUCOS. - Si no tienes manga pastelera, utiliza una bolsa limpia, corta la punta y rellena uno a uno los lumaconi.

Podemos preparar el plato con antelación a falta de gratinarlo, como mejor nos convenga. Si queremos tener el relleno y la pasta hecha con antelación, sólo a falta de montar el plato y gratinarlo, aceitar ligeramente los lumaconi para que aguanten unas horas en perfecto estado.

Engrasar con mantequilla la fuente donde se vayan a hornear.