La acelga una vez blanqueada, se escurre y se reserva.

Aparte se cuecen las papas. Una vez cocidas, se retiran del agua y se reservan.

En una sartèn o cacerola de base extendida, se sofrìe la cebolla en el aceite, cuando empieza a blanquear, se añade el pimiento picado y la zanahoria. Mezclar y continuar el sofrito a temperatura media unos minutos màs.

Condimentar con el concentrado de verduras, carne o ave muy bien desmenuzado, el orègano, una pizca de pimienta y el ajì de color o pimentòn en polvo. Mezclar todo muy bien.

En este punto se añade la longaniza y se continùa sofriendo unos 2 ò 3 minutos màs para que la longaniza libere su sabor y se integren los sabores.

Pasado el tiempo señalado, vaciar la acelga y las papas. Remover y mezclar con movimientos envolventes para que no se rompan las papas y continuar la cocciòn por 5 minutos hasta que la acelga libera lìquido. Verificar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.

Batir los huevos en la leche y vaciarlos a la preparaciòn. Cuando se observa que comienzan a cuajar, retirarlo del fuego y dejar que completen su cocciòn con la temperatura del mismo guiso para que no se reseque y quede cremoso.

Servir caliente.