Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Damos unos cortes en los bordes de la carne para que la pieza al cocinarse quede plana. Los rebozamos con harina.
- 2
Colocamos la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y cuando esté caliente incorporamos las rodajas de osobuco para sellar la carne por ambos lados, unos 4 minutos por cada lado a fuego mediano. Retiramos el osobuco y reservamos.
- 3
En la misma cacerola incorporamos unas 2 cdas. de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo picado muy fino.
- 4
Cuando la verdura empiece a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos minutos. Añadimos los tomates picados y luego el caldo.
- 5
Tapar y dejar cocer a fuego lento por una hora y media, dándole vuelta cada 15 minutos y agregando más caldo si vemos que se queda seco. Revisar el punto de sal a gusto.
- 6
Unos 5 minutos antes de servir agregarle la "gremolata" que se hace con 1 diente de ajo picado muy fino, 1 cda. de perejil picado y la ralladura de 1a cáscara de 1 limón. Incorporarlo a la carne y dejarlo que cueza unos 5 minutos para que desprenda sus aromas. Hay recetas que le incorporan a la gremolata 1 anchoa.
- 7
Servir acompañado de Risotto alla milanese.
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