Picar finamente la cebolla y saltearla a fuego lento en una sartén con la mantequilla y la médula de carne de osobuco.

Cuando empiece a dorar añadir el arroz y saltearlo unos 30 segundos.

Añadir el vaso de vino blanco y dejarlo que se evapore, removiendo constantemente.

Añadir un cucharón de caldo y seguir revolviendo.

Se continúa agregando caldo cada vez que se evapore mientras se revuelve contantemente.

Se disuelve el azafrán en un poco de caldo y se agrega al risotto.

Para terminar se le agrega la mantequilla y el parmesano.